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我也来凑歌热闹～～～# B0 J9 Y' ]. b
5 {0 [/ n- x7 x; @2 _: u4 L起司香蒜面包（中种法）可以做两个1 [) q- d) f8 K, o; t$ h) e) M
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H* Y# L" J& g/ }8 t+ S" H一.中种面团 : q3 O. g& }: \/ Q
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材料:
5 d* X9 ^7 i4 P D高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 E; }9 t. K% o- U7 u& S0 D
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步骤:
# h O' P6 a Y+ M9 x; m1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 R9 ^. C/ D, E- f1 S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) h& a) E% f; U$ m9 \( y# [
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # e, Q. i- c3 y6 W" h) O/ \
t- q7 s- k) _ Z! \4 J9 u+ n二.主面团 * }( P6 n1 G6 \3 V1 m) p7 |( U2 e
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材料:
5 t# e7 u/ V1 [' R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : A" F. K) d( v, D: J b
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; k. p; T2 \& C& T: z$ W/ p. \
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大蒜奶油酱
; H H" L' N5 J. ?- i `大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 t, P% V! I& o+ K1 U4 ?' }* ]1 A+ ~*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 K5 U3 {8 n5 P0 q
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表面装饰:
w! m+ ^+ `6 I! A: T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ M9 Q. n2 U9 Z, |' E) ^ W) C
意大利香料少许,
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步骤:
* V W' H! N# H+ ^6 n$ p1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# E* Q6 I3 _( N1 w- l, V5 E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! S: O3 H2 n$ c0 W3 L, ?# o. u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 z9 R+ Q8 `1 l3 L+ O& K3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 ?( M8 j% H6 Q2 D* B4.面团要打到可以撑出薄膜即可（我是用机器打，需要大概10分钟左右） ) ?* V! d2 _: y- ^$ ]$ I: g
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * s' \# c! Y6 Y: b; ^0 ?- `
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 G1 Y2 b! h" A6 Q4 R1 ], G
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ ]* R$ q i6 N6 f+ A4 x) G) I   至2倍大 9 W) ^+ t a. i) o9 H% `$ N; r
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! D2 Z q" E' d/ ]9 F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! t5 z; y9 r: L$ ]0 ?" D# F9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ I& Q$ P+ e7 w10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! D, I3 Y2 Q: I0 c0 A- L11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : ^8 c8 I' t- y7 O# p% x
   起,一边卷一边压一下 + ^1 e6 A5 q, }; |6 x1 ^8 U
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( m( J) F) ], P0 W, y/ D
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 o, e2 F" {; `3 Q3 F3 j8 _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
d, ~: c, I6 ]14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 a: z2 K- z* y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 }8 r: C* y2 K
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' ^; s$ k! H5 G& W0 B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" `4 L0 X( O& ~) m" ^) {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 a" a8 F, S0 U0 u! j
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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狗仔卡
发表于 2012-6-29 19:33
显身卡